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乳化剂复配的原则

乳化剂复配的原则

乳化剂越来越多的应用到食品工业中,如何安全、高效、节约的进行复配是产品研发需要掌握的技术。

复配的基本要求

1、协同增效

要了解各单体乳化剂的原料特点,充分发挥其所长。比如,将离子型乳化剂混合使用,或者将非离子型乳化剂与离子型乳化剂混合使用,均可以发挥协同增效的作用。

2、规避负效应。

应避免将可能减弱乳化性能、产生或增强负效应的几种原料复合到一起。比如,阴离子型和阳离子型乳化剂不能复配在一起。

3、稳定性 复合乳化剂的稳定性有两重含义,一是乳化剂本身的稳定性,二是应用到产品里,产品的稳定性,

4、方便性。

要方便使用、储存、运输、采购等

5、经济性

复配的意义在于提高效率,节约成本,增强作用。

 复配原则

1、HLB值高低搭配

HLB值,是亲油亲水平衡值。当把高低乳化剂混合使用时,它们在界面上形成的复合物定向排列紧密,具有较高的强度,从而防止聚集。

2、分子结构相似的乳化剂复配效果好

3、离子型互补

比如将阴离子乳化剂和非离子乳化剂混合使用,比只用非离子乳化剂要好。

4、亲水基团构i想互补

5、助乳化剂的使用

6、根据目标产品的要求进行乳化剂复配

每种乳化剂均有其自身的性质,如色泽、耐酸性、风味、状态、溶解性HLB值等,应选择乳化性能强、性质稳定、受外界因素影响小的乳化剂。

乳化剂的应用深奥难解,但是如果了解乳化剂单体的来源及基本特征,那么相对而言就简单很多。这个过程需要基本的知识储备,最基本的就是食品原料的成分了解及特征掌握。作为研发,如果不能了解这些基本原理,实践多一些也是弥补的。


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