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乳化剂复配的原则
乳化剂复配的原则
乳化剂越来越多的应用到食品工业中，如何安全、高效、节约的进行复配是产品研发需要掌握的技术。
一 复配的基本要求
1、协同增效
要了解各单体乳化剂的原料特点，充分发挥其所长。比如，将离子型乳化剂混合使用，或者将非离子型乳化剂与离子型乳化剂混合使用，均可以发挥协同增效的作用。
2、规避负效应。
应避免将可能减弱乳化性能、产生或增强负效应的几种原料复合到一起。比如，阴离子型和阳离子型乳化剂不能复配在一起。
3、稳定性 复合乳化剂的稳定性有两重含义，一是乳化剂本身的稳定性，二是应用到产品里，产品的稳定性，
4、方便性。
要方便使用、储存、运输、采购等
5、经济性
复配的意义在于提高效率，节约成本，增强作用。
二 复配原则
1、HLB值高低搭配
HLB值，是亲油亲水平衡值。当把高低乳化剂混合使用时，它们在界面上形成的复合物定向排列紧密，具有较高的强度，从而防止聚集。
2、分子结构相似的乳化剂复配效果好
3、离子型互补
比如将阴离子乳化剂和非离子乳化剂混合使用，比只用非离子乳化剂要好。
4、亲水基团构i想互补
5、助乳化剂的使用
6、根据目标产品的要求进行乳化剂复配
每种乳化剂均有其自身的性质，如色泽、耐酸性、风味、状态、溶解性HLB值等，应选择乳化性能强、性质稳定、受外界因素影响小的乳化剂。
乳化剂的应用深奥难解，但是如果了解乳化剂单体的来源及基本特征，那么相对而言就简单很多。这个过程需要基本的知识储备，最基本的就是食品原料的成分了解及特征掌握。作为研发，如果不能了解这些基本原理，实践多一些也是弥补的。
